Гликемический индекс. Что такое и от чего зависит?

Гликемический индекс (ГИ) является показателем, который информирует о том, как быстро после приема пищи повышается уровень глюкозы в крови. Это понятие можно встретить как в описании диеты, так и при составлении диабетического меню. Это важно знать, поскольку углеводы с одним и тем же содержанием сахара могут по-разному влиять на уровень глюкозы в крови. От чего зависит гликемический индекс?